【做饅頭揉面的技巧】1、酵母、面粉、水的比例大約是0.5：50：20 ， 略多略少都沒(méi)關(guān)系 ， 面粉的不同用的水量也不一定 。水注意不要多，可以一點(diǎn)點(diǎn)加直到合適 。
2、38度左右溫水把酵母和白糖化開(kāi)，感覺(jué)暖暖的不燙手 ， 燙手就能燙死酵母 。糖量看自己口味，我放糖主要是利于酵母活躍 ， 少放點(diǎn)沒(méi)味，要甜饅頭的多放 。放置幾分鐘，準(zhǔn)備面粉 。
3、盆里放上適量面粉，一斤面粉大約夠2到3個(gè)人吃（加配菜），面粉中間弄個(gè)洞，把酵母水慢慢倒進(jìn)去一邊用筷子攪，面粉和水結(jié)在一起，到盆里干面粉不多時(shí)，用手揉 。一開(kāi)始可能粘手，不要著急加面粉 ， 把盆里干粉利用起來(lái)，干粉不夠用手沾一點(diǎn)面粉慢慢揉 。
4、邊揉邊把盆邊的粉刮到面團(tuán)上，水少的話(huà)要一點(diǎn)點(diǎn)加到面團(tuán)中間，揉進(jìn)去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按 ， 切忌一次性倒太多水 。累了搓搓沾手上的面 。
5、最后手上干凈 ， 盆也干凈 ， 面團(tuán)表面光滑時(shí)（三光），就揉好了 。
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