保證蛋白質(zhì)溶解的因素有兩個：
【為什么蛋白質(zhì)加輕金屬鹽會溶解】1、溶劑化效應(yīng)，也就是蛋白質(zhì)各個極性基團(tuán)和水分子的溶劑化作用 ， 對溶解有促進(jìn)的作用 。
2、極性效應(yīng)，也就是蛋白質(zhì)分子得失質(zhì)子的平衡 。一般加入飽和鹽，由于離子對水分子的作用，破壞了溶劑化效應(yīng) ， 同時也打破了得失電子和質(zhì)子的平衡，導(dǎo)致了蛋白質(zhì)分子的析出 ， 也就是鹽析 。
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