1、澄面100克，玉米淀粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量 。說(shuō)明：澄面也叫澄粉 ， 其實(shí)它就是一種無(wú)筋的面粉，是用小麥面粉制作而成的 。玉米淀粉就不用說(shuō)了吧，大家應(yīng)該都知道是什么東西 。要成功的制作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對(duì) 。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很關(guān)鍵，生粉的用量可以稍少些 。
2、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻 。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無(wú)干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子 ， 但保鮮膜的保濕效果更好 。說(shuō)明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水 。此外，燜好后的面看上去很干的 ， 有很多朋友在和面的時(shí)候就是覺(jué)得太干，又加了水，結(jié)果就做失敗了 。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對(duì)的 。
3、5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻 。然后，加入豬油 ， 和成面團(tuán)，揉勻 。
4、把和好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上 。第四步：將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁 ， 旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油 ， 右手拿刀柄 ， 將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓?。?左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包 ， 否則皮被風(fēng)吹硬后，包餡時(shí)容易破裂 。
【水晶餃子的做法】5、包好后放在抹油的盤(pán)子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子 ， 大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用 。上面這種水晶餃子皮的做法絕對(duì)是正確的，這是經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的，大家可以放心使用 。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內(nèi)餡隱約可見(jiàn) ， 吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人 。
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