吃蓮子的時(shí)候感到有苦味是因?yàn)樯徸又虚g的青綠色胚芽沒(méi)有清除干凈，這種青綠色胚芽即蓮子心，它性味苦寒，歸心，腎經(jīng)，有極好的藥用功效 。
蓮子心主要含蓮心堿、異蓮心堿、甲基蓮心堿、前荷葉堿、荷葉堿、牛角華塑、甲基紫堇杷靈、去甲基烏藥堿，以及木犀草甙、金絲桃甙、蕓香甙等黃酮類物質(zhì) 。其中前荷葉堿、牛角花素、甲基紫堇杷靈帶有苦性，所以蓮子心是苦的，成熟的蓮子心尤為苦 。蓮心雖然味苦，其中所含生物堿卻有藥效，中醫(yī)認(rèn)為它有清心，去熱，止血，澀精的藥效 ， 可治心煩 ， 口渴，吐血，遺精 ， 平和五臟之氣 。
若實(shí)在不喜蓮子心的苦味，可去蓮心后食用 。去蓮子芯的方法如下 。
【為什么銀耳蓮子湯是苦的】新鮮蓮子去芯：用手將蓮子掰開 ， 取出蓮子心；也可用牙簽從蓮子的底部將蓮子心推出；干蓮子去芯：先用水泡軟蓮子，再用小刀在蓮子中間橫劃一圈，掰開蓮子殼 ， 取出整顆蓮子，再用牙簽從蓮子中間穿過(guò)帶出蓮子心，拔出蓮子心即可 。
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