1、豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠 。
明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)、它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能 ， 使細(xì)胞得到滋潤(rùn)保持濕潤(rùn)狀態(tài)防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程 。
2、食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過(guò)度興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用 。
甘氨酸存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中,當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí) ， 補(bǔ)給甘氨酸是必要的 。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性 。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄，對(duì)調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)有積極作用 。
3、豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克缺血性腦患者有一定輔助療效 。
【豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用 。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度 。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥 。
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