1、選擇肉皮厚點(diǎn)的五花為原料，清洗豬皮，放入滾水中汆燙去腥后 ， 再用冰水洗凈兼冰鎮(zhèn) 。
2、要趁熱在皮上臺(tái)階涂抹上色的料子，上色有兩種方法，一種是用醬油 ， 另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來(lái)的肉皮發(fā)黑，太淡又墳不到色戲紅的要求 。
3、上色的料子要均勻并要吹干后才能入油鍋炸 。
4、炸時(shí)的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果 。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸 。
【肉皮怎么炸才能起泡】5、炸時(shí)肉皮朝下，注意防止熱油爆濺，(可適時(shí)加蓋炸)防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾，肉皮炸到色紅起泡時(shí)撈出放入溫水中浸一下即可 。在炒鍋內(nèi)放少許油 ， 因?yàn)檎ㄘi皮時(shí)會(huì)鞭出很多豬油，因此油只需放一點(diǎn)點(diǎn) 。當(dāng)豬皮炸到金黃酥脆時(shí)就可起鍋，盛盤待調(diào)味.
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