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玉米淀粉可不可以用芡粉代替

經驗分享小常識

玉米淀粉是可以用芡粉代替的 。
玉米淀粉可以用芡粉代替的原因：
1、淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體 。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。
【玉米淀粉可不可以用芡粉代替】2、勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60攝氏度時，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。團粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用 。

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