【黑面包是怎么發(fā)酵的】黑面包分為兩種，一種是酵母發(fā)酵的，一種是面包發(fā)酵粉發(fā)酵的 。前者吃起來很硬，適合抹面包醬吃 ， 后者比較松軟 。黑面包上一般會裹蕎麥皮兒、麥仁兒、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感 。黑面包是俄羅斯人餐桌上的主食 ， 乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸味，又有點咸味，黑面包既能頂飽又富有營養(yǎng)，還易于消化，對腸胃極有益，尤其適于配魚、肉等葷菜 。這是因為，黑面包發(fā)酵用的酒母含有多種維生素和生物酶，烤黑面包，和面和發(fā)酵得近兩天時間 。做好的面包坯 ， 放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤 ， 出爐時面包外觀色澤黑光油亮 ， 切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑面包的上品 。
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