【小蘇打做包子為何變黑】應(yīng)該是沒有發(fā)酵母 。
小蘇打是含堿性的物質(zhì)，在面粉中可以起到膨松的作用，可以讓面粉發(fā)酵的作用 。但在使用前，要發(fā)酵先用酵母 。但是和堿不是一個性質(zhì)的 ， 小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，干酵母先用溫水沖開，這樣可以激和干酵母，然后和面的時候加點糖和小蘇打，防止發(fā)酵過度產(chǎn)生酸味 。
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