維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，維生素C不僅怕光、怕熱、怕堿，而且還怕銅器、鐵器 。
【維生素C氧化破壞的因素有哪些】植物的組織中含有抗壞血酸酶 ， 植物性食物放置時(shí)間過長(zhǎng)，維生素C即可因空氣氧化而遭受損失，溫度過高也會(huì)使得維生素c氧化分解 。
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