【做蛋糕時蛋與面粉和油的比例】蛋糕在制作過程中，有兩種做法：一種只用蛋清而不用蛋黃的天使蛋糕，另一種是用全蛋的黃海綿蛋糕，配方也各有不同 。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5比3比3比1的比例配合制作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發(fā)泡性能很好 ， 糕體內(nèi)部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，呈膨松狀 。蛋糕傳統(tǒng)的配方有兩種：一種是雞蛋與糖 ， 面粉的比例為 1比1比1，另一種為雞蛋與糖，面粉的比例為2比1比1 。
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