一般用植物油或者色拉油 。
【做戚風蛋糕用什么油比較好】主料：雞蛋5個、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、細糖90克 。
輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2克 。
步驟：
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用 。植物油、牛奶和30克細糖攪拌混合均勻 。
2、加入低筋面粉，拌至粉類消失即可 。
3、加入蛋黃拌勻 ， 蛋黃部分就做好了 。
4、蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和三分之一細糖繼續(xù)攪打 。
5、打至粗泡消失 ， 蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細泡狀態(tài)時，再加入三分之一細糖，繼續(xù)攪打 。
6、蛋白打至紋路出現(xiàn)的時候，加入剩下的糖，繼續(xù)攪打 。
7、蛋白霜打發(fā) ， 打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角即可 。
8、取三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中，將蛋白與蛋黃糊拌勻 。
9、把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻 。
10、將拌好的面糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中下層 ， 上下火160度烘烤60分鐘，取出脫模即可 。
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