一斤鮮豬肉 ， 能出七兩左右的臘肉 。臘肉的熏制過程，豬油的流失不是很大 ， 還要用大量的食鹽腌制，鎖住了部分水分 。這樣一來，它的掉秤比例要低很多 。
【湖南煙熏臘肉一斤新鮮肉能做多少】臘(la)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間 ， 并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別 。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字 。所以 ， 臘肉之所以稱為臘肉 ， 至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān) 。
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