山椒泡鳳爪的制作材料：
主料：雞爪500克；
輔料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克；
調(diào)料：鹽3克，味精1克 ， 白砂糖3克 ， 江米酒5克，辣椒50克，花椒5克，八角20克 ， 茴香20克；
具體步驟：
1、 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半；
2、 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好 ， 制成香料包；
3、 仔姜洗凈，切成薄片；
4、 西芹洗凈 ， 切成菱形塊；
【怎樣做泡椒雞腳】5、 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒 ， 倒出晾冷；
6、 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7、 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；
8、 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4到6小時(shí)；
9、 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤 ， 點(diǎn)綴上野山椒即可 。
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