【做葡萄酒用什么菌】野生酵母菌 。
自釀葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌 。
葡萄酒制作過程：
1、容器、葡萄洗凈，晾去水分 。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離 。一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，再放葡萄，再放冰糖 。
3、葡萄表面和容器口，留下一定距離 ， 以防發(fā)酵時(shí)溢出 。
4、容器封口，不要過分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞 。不要攪動(dòng)，也不要陽光曬，靜置 。3天到5天開始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生 ， 下部出現(xiàn)液體，葡萄上?。?天可以看到上下翻滾 。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離 。兩周以后，設(shè)法取出上部渣滓 ， 用干凈白布濾出其中的酒，倒回容器，蓋蓋靜置 。過1個(gè)月左右，酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內(nèi)，密封，在14攝氏度到17攝氏度下貯存，時(shí)間越長越好 。
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