有三種原因：
1、山藥炸完后放置時間太久已變涼 。
【為什么我做的拔絲山藥沒有絲呢】2、糖漿熬制時間太短，還未粘稠就放入山藥 。
3、糖漿熬制時間太長 ， 將山藥放入會出現(xiàn)糖漿結(jié)塊現(xiàn)象 。
正確做法如下：
1、將山藥去皮，切成滾到塊 ， 塊不要太大 ， 然后泡入涼水中 ， 10分鐘換一次水，2到3次即可，也可泡制時間更久，泡的越久，炸出來的顏色越漂亮；
2、將山藥放在廚房紙上吸干水分；
3、鍋燒熱放入油，將山藥放入炸至金黃色 ， 注意油溫，控油撈出；
4、將鍋中油倒出，留少量油在鍋中，以3比2的比例放入糖和水，大火熬糖 ， 大泡變小泡，小泡變金黃，然后變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥；
5、翻炒幾下，將糖漿均勻裹在山藥上，裝盤 。
