1、主料：面粉600克、水400克 。
2、輔料：韭菜500克、雞蛋8個(gè)、生抽3勺子、香油兩勺、蠔油一勺、鹽半勺、蝦皮一小把、花椒幾顆 。
3、做法：
?。?）此配方含水量大 ， 不能揉 ， 只用筷子攪拌均勻即可 。
?。?）拌好后上面封一層油，餳一個(gè)小時(shí) 。
?。?）韭菜提前洗干凈，晾一會(huì)把水分晾干，切成大概一厘米長(zhǎng)短 。
?。?）雞蛋打到一個(gè)深點(diǎn)的碗里 ， 打散，炒鍋倒油，油熱以后倒入雞蛋液，倒進(jìn)去完以后就迅速攪拌 ， 等到蛋液全部凝固，將蝦皮倒入鍋中，炒出香味后關(guān)火，在炒鍋里用鍋鏟將雞蛋塊搗碎 。
把韭菜放進(jìn)去，熱油熗花椒，挑去花椒，澆入餡料中，加蠔油拌勻 。油不能太少 ， 餡料太干不好吃的 。一定不要先放鹽，要不然會(huì)出水比較厲害 。之后依次放入耗油，生抽攪拌均勻，要包之前放入食鹽攪拌均勻就行 。
?。?）面案多放一些面粉，不用揉，直接切小劑子，輕輕搟開 。
?。?）將餡料舀起來放在面皮上 。
?。?）像包包子一樣收口，頂端多余的面揪下來 。
?。?）收口朝下 ， 用手掌攏攏圓，再用搟面杖將餅坯搟薄 。我一般是先包好幾個(gè)，一起烙 。記得面粉富裕些，不會(huì)粘，否則容易破，那就很不好再捏攏了 。
【家里怎么做韭菜】 ?。?）平底煎鍋放油，輕輕將韭菜餅入鍋 。一面烙好翻過來烙另一面，表面鼓起金黃略焦就好啦 。
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