1、食材：高筋面粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、細砂糖15克、牛奶175克、堿 少許、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升 。
2、將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻 ， 靜置幾分鐘讓其溶解；將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油 。
【油條怎么制作】3、再磕入雞蛋，用筷子拌勻 。
4、將溶解后的酵母水倒入面粉中 ， 一邊倒一邊攪勻 ， 成棉絮狀 。
5、然后用手將其反復揉勻成光滑的面團(此時面團稍稍有些硬 ， 沒有關系)，蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時 。
6、當面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時說明已經(jīng)發(fā)酵好了 。
7、將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解 。
8、然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團中，直至將蘇打鹽水全部揉入面團中，將面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟 。
9、將面團蓋起來，讓其再次發(fā)酵至兩倍大 。
10、用小刷子在案板上刷一層植物油 。
11、將二次發(fā)酵好的面團取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團吸收了油分之后又會變軟一些)，再稍稍松弛一會兒 。
12、然后搟開成約0.5厘米厚的長方形面片 ， 切成約2厘米寬的條狀 。
13、將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端 ， 將其稍稍拉長一些，然后再靜置餳發(fā)20分鐘 。
14、鍋內(nèi)放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚 ， 用筷子不停翻動 ， 炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可 。
