紅酒里面的酸主要來自于葡萄本身和釀造過程中產(chǎn)生酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）、檸檬酸（citric）、琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic） 。而澀則主要是因為紅酒里面單寧的作用 。
在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在 。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質(zhì)不佳的酒 。事實上 ， 酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用 。
一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結(jié)果 。如果沒有“酸&rdquo；葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感復(fù)雜度上有所欠缺 。
【紅酒為什么又酸又澀】高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強的陳年潛力 ， 口感圓潤飽滿 ， 但是說到底酸和澀都是個人的感官體驗，有些人對高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對這類型的葡萄酒“敬而遠之&rdquo；選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等 。
推薦閱讀
- 辣目洋子的真名叫什么
- 養(yǎng)金魚有什么講究嗎
- 閬怎么讀
- 如何把蝦仁做的晶瑩剔透
- 伽利略的實驗有哪些
- 怎么炒薏米仁啊要不要先洗洗
- 夢見自己被追殺預(yù)示什么
- 小學(xué)應(yīng)用題怎么分乘除
- 作曲需要學(xué)習(xí)哪些理論知識