1、肉洗干凈剁成肉末 。姜切碎，放入肉末中一起剁勻 。
【怎樣做包菜餡餃子好吃】2、肉餡腌制的時(shí)候，我們來準(zhǔn)備包菜 。用小點(diǎn)的包菜，切2半，去掉中間的芯桿 。用手把包菜一片一片掰下來，泡在水里洗干凈 。鍋里放水煮開，把包菜放進(jìn)開水里焯水 。要煮軟一點(diǎn) 。煮軟以后，但也不要太軟 。撈起，用冷水沖涼瀝水，再切成碎丁 。
3、全部切完后，放進(jìn)有肉末的大碗里 ， 拌勻 。包菜里面的水分會被肉末吸收 。調(diào)勻后也不會太干或者太稀 。這時(shí) ， 可以嘗嘗味道，看看還需要加點(diǎn)什么，如果是做餃子用 ， 稍微調(diào)咸一點(diǎn)，因?yàn)轱溩佑盟髸p失一些鹽分 。覺得味道很好了就淋上芝麻油來鎖住水分 ， 接下來攪拌均勻，包菜肉餡就完成了 。
4、包菜肉餡調(diào)好后，還要放置一會，這樣會更入味 。這個(gè)時(shí)間里我們開始做揉面的工作 。面粉加少許水用筷子攪拌成絮狀 。手洗干凈 ， 開始揉面 ， 揉成光滑的面團(tuán)后，放置醒發(fā)10分鐘左右 。醒發(fā)好后 ， 面團(tuán)再揉一下，搓成長條 ， 下好小劑子，搟成皮 。
5、搟皮，要中間厚一點(diǎn)點(diǎn) ， 邊緣要薄 。這樣不會煮破皮 。把餃子皮托在手上，舀一勺包菜肉餡放在皮子的中間 。把上下對應(yīng)的皮先捏著一起 ， 再把右邊部分捏起來 。最后，把左邊的口封住 。菜肉餡包子完成 。全部包好后，鍋里水燒開，就可以煮餃子了 。煮好后，加一些涼開水 ， 再起鍋，瀝水裝盤，餃子互相不粘連 。咬一口嘗嘗 ， 肉餡飽滿，味道鮮美，真的好吃的沒法說 。
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