【月餅怎么和面】1、可使用低筋面粉 。低筋面粉和出的面團(tuán)較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍 。缺點(diǎn)是烤的時(shí)候容易出現(xiàn)裂痕，但稍過片刻裂痕會(huì)消失 。中筋面粉可適量使用，如果用中筋面粉，和出的面團(tuán)要靜置較長時(shí)間，有朋友告訴我，靜置一夜是很好的選擇 。高筋面粉則不宜使用 ， 因面粉筋力過高 ， 面團(tuán)的韌性和彈性大 ， 這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差 ， 焙烤時(shí)易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差 。
2、醒面的時(shí)候，面團(tuán)就是在發(fā)酵，發(fā)酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，面團(tuán)里就會(huì)有很多氣泡，這樣會(huì)比較松軟 。醒面時(shí)間不夠不僅會(huì)讓面團(tuán)變硬，口感不佳，還會(huì)導(dǎo)致烤出的月餅花紋不清晰 ， 甚至是瀉腳等 。醒面時(shí)間過長也會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變干，變硬 。月餅皮最好的醒面時(shí)間是2個(gè)半小時(shí)至3小時(shí)，最短不能少于2小時(shí)，最長時(shí)間不能超過4小時(shí) 。
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