1、原料：羅非魚 ， 最好是活魚 。
2、配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜。
3、調(diào)料：姜一大塊，拍松切片；蒜一頭，略拍即可 ， 不必切；蔥適量，豆瓣，花椒，干紅辣椒，辣椒粉，鹽，味精，胡椒粉，料酒，醬油 ， 醋少許，食用油 。
4、另需生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 。
【尖椒蒸羅非魚怎么做】5、將魚殺好洗凈，剁下頭尾 ， 片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘，頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制 。
6、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中 ， 按個人口味撒一點鹽，備用 。
7、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。
8、出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散 ， 3-5分鐘即可關(guān)火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
9、另取一干凈鍋 ， 倒入半斤油 。待油熱后，關(guān)火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
10、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可 。
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