1、鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮 ， 將料酒、精鹽撒入刀口稍腌 。
2、將清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁 。
3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘 。
4、再上旺火炸至金黃色 ， 撈出擺盤，用手將魚捏松 。
5、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁 。
【糖醋黃河鯉魚的做法】6、起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi) ， 加鹽略炒迅速澆到魚上即可 。
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