【酸奶煉乳軟排包的做法】1、食材：高筋面粉350克、牛奶90克、酸奶100克、煉乳68克、全蛋液38克、糖38克、酵母4克、鹽4克、黃油30克、杏仁片（表面裝飾）適量 。
2、除了黃油和鹽以外，所有面團(tuán)材料加入廚師機(jī)攪拌桶，啟動(dòng)廚師機(jī)一檔2分鐘，再三檔6分鐘 。
3、加入軟化好的黃油和鹽 ， 繼續(xù)揉面，廚師機(jī)一檔2分鐘，二檔6分鐘，揉到完全階段，撐出手套膜 。
4、揉好的面團(tuán)溫度不要超過(guò)26度 。蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵溫度25～26度之間 。發(fā)酵至兩倍大，手指沾面粉，插孔面團(tuán)，不回縮不塌陷，發(fā)酵完畢 。
5、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣均分成6等份，蓋保鮮膜，靜置10～15分鐘 。
6、取其中一個(gè)小面團(tuán)，搟成橢圓形，大約長(zhǎng)度25cm，寬度12cm 。
7、橫向卷起，松緊適度 。
8、如果有需要 ， 也可以稍微卷點(diǎn)餡料 ， 當(dāng)然不宜過(guò)多 。
9、卷到尾部 ， 收口捏緊 。用兩手把整個(gè)長(zhǎng)條稍微搓圓一下 。
10、全部卷好后，收口向下，依次放入烤盤(pán)，開(kāi)始二次發(fā)酵，溫度在35～38度之間 。
11、可以烤箱放熱水，有發(fā)酵箱當(dāng)然更好 ?？颈P(pán)：24×24×5.5cm，下廚房市集廚格家的正方形波紋烤盤(pán) 。其它大小差不多的烤盤(pán)，也都可以 。
12、發(fā)酵至1.5倍大，取出刷蛋液，撒上杏仁片 。沒(méi)有杏仁片，也可以撒白芝麻，隨意 。
13、送入預(yù)熱好180度的烤箱中層 ， 上下火175度烤制22～25分鐘 。上色滿(mǎn)意及時(shí)蓋錫紙，防止烤糊或上色過(guò)深，出爐取出 ， 放晾網(wǎng)上晾涼即可，酸奶煉乳軟排包就做好了 。
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