【二次發(fā)面是什么意思】把面、水和發(fā)酵粉和勻后，蓋上濕布放置3-4個(gè)小時(shí) ， 溫度控制在30度左右 ， 面團(tuán)會(huì)膨脹2倍左右，這個(gè)過(guò)程就叫一次發(fā)酵 ， 然后再根據(jù)需要把大面團(tuán)揉成各種小面團(tuán)，再把小面團(tuán)靜置20-30分鐘，會(huì)發(fā)現(xiàn)小面團(tuán)又膨脹了不少，就可以進(jìn)行蒸或烤了，這個(gè)過(guò)程就叫二次發(fā)酵 。
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