1、準備豬頭一個 ， 將豬毛剔除干凈，可以用火燒也可以用剃須刀刮，再用水清洗干凈，備用 。
2、重點處理豬耳的里面 ， 要切開洗凈，豬頭對半切 。
3、將處理干凈的豬頭，豬耳豬舌放進鍋中焯水 ， 鍋中放入生姜片和大蔥段，并倒入料酒 ， 目的去腥味 。
4、鍋中將浮沫渣滓撇去，讓湯水干凈些 。
5、將肉取出，換一盆干凈的水，放入干凈的水 ， 將豬頭放進去，將香葉 ， 八角兩顆 ， 花椒適量，桂皮適量 ， 放入水中 。
【豬頭怎么做】6、放入蒜，生姜，干辣椒，各取適量，根據(jù)豬頭的大小而定 ， 喜歡吃辣椒的朋友可以多放些 。
7、鍋中放入少許油，下入白糖 ， 炒出泡泡 ， 炒出糖色 ， 然后加入一些水，將炒好的糖水放入豬頭鍋里給豬頭上色 。
8、蓋上鍋蓋中火煮一小時 。
9、一個小時候后，將豬頭撈出，將骨肉剝離 。
10、繼續(xù)將骨頭和肉放進湯里煮 。放入適量鹽巴，蓋上鍋蓋 ， 煮20分鐘出鍋了 。
