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做紅燒魚(yú)竅門

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、鯽魚(yú)1條、熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老姜、蒜兩瓣、醬油兩大匙、淀粉一大匙用水調(diào)成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量 。
2、鯽魚(yú)去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片后在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上 。
3、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用 。
4、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
5、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
6、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 。
【做紅燒魚(yú)竅門】7、將魚(yú)撈起裝盤待用 。將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中即成 。

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