1、制作食材：
豬肉，小蔥 ， 八角，花椒，香油，生抽，蠔油，食用油 ， 雞蛋
2、方法步驟：
?。?）首先要準備一個小碗，碗中加入蔥片8片、蔥段一小把、以及8個八角、20?；ń?。然后往小碗中加入100毫升的熱水，用熱水對所有食材，進行浸泡20分鐘，將食材香味浸泡出 。
接著要準備一小撮的小蔥 ， 將小蔥清洗干凈后 ， 把小蔥切成蔥備用 。小蔥切記要記得淋入一勺熱油，這樣才能讓蔥花的香味，變得更足 。
?。?）準備一小塊的豬肉，豬肉在選購的時候，最好選擇三七分肥瘦得，這樣做出來的肉餡口感才會更好 。瘦肉中搭配適量的肥肉 ， 去調制出來的肉餡，口感吃起來是非常多汁的 ， 絕對比純瘦肉的好吃 。
準備好的豬肉，要把豬肉去皮以后，再將豬肉給切成小塊 ， 并將豬肉加入到絞肉機當中 ， 對其進行較打 。把豬肉完全攪打成肉餡后，倒入大碗中備用即可 ， 肉餡盡量將其打得越碎越好 。
?。?）等蔥、姜八角水浸泡好以后，要把里面的殘渣給過濾掉 ， 然后把準備好的蔥、姜八角水，將其分幾次加入到肉餡中 。一邊加入蔥、姜八角水，要一邊要用筷子去進行攪拌，這樣才能讓蔥、姜八角水 ， 更好融入到肉餡中 。
500克的豬肉 ， 搭配100克的蔥、姜八角水就可以了，蔥、姜八角水最好分三次去進行加入，這樣既能節(jié)省時間 ， 還不用擔心蔥、姜八角水 ， 融入不到肉餡中 。
【肉餡兒怎么做能好吃】 ?。?）調制肉餡時，不要一開始就加入食鹽 ， 而是先加入蔥、姜八角水 ， 讓肉餡充分吸足水分以后，再加入食鹽 。這樣才能讓肉餡變得鮮嫩，如果一開始就加入食鹽，就會把肉餡中的水分殺出 ， 那么肉餡不管你怎么調制，口感都不會鮮嫩 。
蔥、姜八角水完全加入到肉餡中以后，再加入少許食鹽 ， 食鹽不用加入太多，半勺就可以了 。接著再加入生抽一勺、蠔油半勺、少許胡椒粉增鮮 ， 攪拌均勻即可 。
?。?）最后要往肉餡中，加入一勺香油增香，再打入一個土雞蛋增嫩 。接著把準備好的蔥油，全部加入到肉餡中，并順著一個方向將肉餡攪拌上勁以后 ， 的肉餡調制就完成了 。
在調制肉餡的時候，全程一定不能往肉餡中加入料酒 。因為料酒味道很重，如果將其加入到肉餡當中，去進行調制的話 ， 料酒味道就會很難揮發(fā)，從而導致肉餡口感變得很難吃，這一點一定要切記 。
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