1、皇城所在 ， 各地菜品交匯失了本色是根源 。西安自古以來就是多朝帝都，作為政治、經(jīng)濟、文化中心 ， 各地人口紛繁交匯，導(dǎo)致了飲食口味的差異多雜，不能形成統(tǒng)一的菜系 。
2、長安戰(zhàn)亂多 ， 制約了陜西菜的發(fā)展 。政局動蕩的時候 ， 長安總會遭受戰(zhàn)亂之苦 ?；首遒F戚會外逃躲避戰(zhàn)事，帶走一批廚師人才，會造成一些特色菜配方的丟失 。
3、地理環(huán)境決定陜西菜系難以統(tǒng)一 。秦嶺將陜西一分為二，陜北地區(qū)與甘肅接壤，而陜南地區(qū)又與四川相鄰，形成了不同的飲食習(xí)慣 ， 無法形成統(tǒng)一的菜系 。
【陜西為什么沒有形成菜系】5、陜西菜比較粗糙的制作工藝 。陜西對菜的要求是粗放的 ， 與八大菜系精致的要求相悖 ， 因而不能形成菜系 。
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