1、涼瓜洗干凈，切薄片 ， 用一小勺鹽輕輕抓均勻 ， 靜置5分鐘左右可以沖一次涼水，這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道；
【回鍋涼瓜的做法】2、準(zhǔn)備好配料，辣椒干切短，蒜剁末；鍋里燒開水，放入幾滴油，倒入青瓜焯水，斷生馬上撈出備用（撈出后也可以過一下涼水）；
3、鍋里放入少許油，舀入豆瓣醬炒出紅油；加入一小勺辣椒粉 ， 繼續(xù)炒香；加入辣椒干和蒜末，炒香；倒入涼瓜翻炒均勻；
4、而后調(diào)入幾滴醬油（以免顏色過深），鹽，糖調(diào)味，再翻炒片刻，讓涼瓜入味即可裝起享用 。
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