1、首先把鯉魚去掉魚腹中的內(nèi)臟，還有魚頭部位的魚鰓 。接著把魚頭切下來，鯉魚有兩根腥線，切下魚頭后 ， 就可以看到魚身上有個(gè)白色的線頭 ， 一只手輕輕向外拉 ， 另一只手輕拍魚身體，腥線很容易就拉出來了，魚身體兩側(cè)都有腥線，按同樣的方法，拉出另一端的腥線，這樣處理過后的鯉魚不腥 。
2、接著從魚身背部下刀，魚肚子不要切斷，切成厚度大約1.5厘米的若干片，魚尾也切下來 。
3、把魚身體片片相隔平鋪在盤中 ， 魚頭和魚尾分別擺放在魚身體的兩端，這時(shí)的擺盤就有點(diǎn)像孔雀開屏了，只是缺少顏色的點(diǎn)綴，不過沒關(guān)系啦！最后我們?cè)賮睃c(diǎn)綴 。
4、接著把料酒和白胡椒混合一下，然后淋在魚的各個(gè)部位，腌制10分鐘 ， 這樣也可以去除魚的腥味 。
5、把大蔥先切下來2段，再切3片姜，然后平鋪在腌好的魚上，再把蒸魚豉油淋在魚身體上，然后隔水山鍋蒸魚，要開水上鍋蒸8-10分 。
6、鍋中倒上油，再切兩個(gè)蔥段、3片姜，把大蒜也放進(jìn)鍋中 。
7、小火慢慢炸一個(gè)蔥油，等蔥、姜、蒜都炸成干了，顏色也枯黃了就撈出來 。
8、把炸好的蔥油趁熱，淋在蒸好的魚身上 。
【孔雀開屏魚怎么做好】9、檸檬和黃瓜切成片 ， 一個(gè)紅辣椒切成小段，剩下的紅、綠辣椒切成碎，大蔥白切成絲 ， 每一片魚身上依次擺上一片檸檬片、黃瓜片、紅辣椒段 ， 然后把蔥白絲和辣椒碎擺在魚身上裝飾 ， 孔雀開屏魚的顏色就亮起來了 。
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