1、選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆 ， 清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆 。
2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時 ， 夏季6～8小時，冬季14～16小時 ， 其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣 ， 內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜 。
3、磨漿：按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細(xì)，多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過100目篩網(wǎng)為宜 。最好采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法 。
4、過濾：過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，如使用離心機過濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行 。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤 。
5、煮漿：煮漿通常有兩種方式 。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿 。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘 。鍋燒開后 ， 立即放出漿液備用 。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃ ， 否則會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量 。
6、點漿：點漿是保證成品率的重要一環(huán) 。待豆?jié){溫度至80℃左右時進(jìn)行點漿 。其方法是：將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中 ， 然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%～0.4%，加入后攪勻 。
【內(nèi)酯豆腐怎么做】7、裝盒：加入葡萄糖酸內(nèi)酯后，即可裝入盒中，制成盒裝內(nèi)酯豆腐，穩(wěn)定成型后，便可食用或出售 。如要制成板塊豆腐，則按常規(guī)方法壓窄濾水即可 。
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