1、一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中 。首先是制作母水 。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒 ， 新鮮小紅辣椒（要特辣的） 。
2、然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定 ， 但不宜少） 。
【怎樣做泡菜簡單又好吃】3、將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右 。這時母水應已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用 。但此時的母水還不夠到味 ， 還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水 。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn) 。第一次所泡之菜成功后 ， 可續(xù)加入新菜 。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用 。
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