【冰箱凍肉硬了為什么還變質(zhì)】肉在放進(jìn)冰箱之前就開始有問題 。保存方法不當(dāng)，例如反復(fù)解凍，家里冰箱冷凍室溫度不夠，放置時間過長等，同樣會變質(zhì) 。因為冷凍只是暫時抑制住了肉類中原有細(xì)菌的活動 ， 讓它們不再旺盛地繁殖，并不意味著細(xì)菌不再繼續(xù)生長了 。特別是讓肉經(jīng)歷冷凍，解凍，再冷凍的過程后 ， 就等于給細(xì)菌的生長了創(chuàng)造機會 。這是因為，冷凍的時候 ， 冰晶破壞了肉的細(xì)胞膜 ， 解凍后細(xì)胞中的營養(yǎng)物質(zhì)就會流出，這時細(xì)菌的繁殖將會變得更加瘋狂 ， 如果讓肉類經(jīng)歷反復(fù)的冷凍和解凍，就會加速肉的變質(zhì) 。
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