1、準(zhǔn)備面粉 ， 適量黃豆1千克 ， 清水和食用鹽各適量準(zhǔn)備好的黃豆，要認(rèn)真挑選一下，去掉里面有蟲蛀和腐爛受傷的黃豆，余下的黃豆放在清水中浸泡幾小時，等它吸水膨脹以后，再用清水把它洗凈 。
2、把清洗干凈的黃豆直接放在鍋中加清水煮，煮開以后再繼續(xù)煮40分鐘左右，這時鍋中的黃豆能熟透，關(guān)火后不要急著把黃豆取出，要讓它在水里浸泡幾小時 ， 等它降溫后取出黃豆用手輕輕捏一下，如果一年就碎 ， 就說明黃豆已經(jīng)煮好 。
3、煮好以后的黃豆取出后瀝掉水分 ， 如果著急可以把它攤料開以后放在風(fēng)扇下吹干吹到用手抓起一把黃豆，不會有水分粘在手上為止 。黃豆晾好以后要把準(zhǔn)備好的面粉放入到黃豆中攪拌均勻 ， 讓每一粒黃豆都沾上薄薄的一層面粉 。
【黃豆醬制作的方法】4、把沾有面粉的黃豆，平鋪在干凈的簸箕中 ， 再用干凈的棉布把它包裹起來，放在陰暗的地方，底部架空保存，接下來就要等待黃豆發(fā)霉 ， 大約5天以后黃豆表面就能長出明顯的菌絲，再過5天左右它的表面就能長出黃色的菌，這時黃豆已經(jīng)發(fā)酵完成 。取出以后放到陽光下曬干 。
5、曬干以后的黃豆要放到無油無水的容器中 ， 加入涼白開和適量食用鹽 ， 調(diào)勻以后蓋上蓋放到陽光下晾曬，每天都要攪拌1~2次，二十天以后里面的黃豆醬就能曬好，上面能看到紫紅色的醬油，黃豆醬做好以后把它移動到室內(nèi)陰涼地方保存即可 。
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