【揉好的面團(tuán)放油會(huì)影響發(fā)酵嗎】面團(tuán)發(fā)酵主要是靠酵母菌的無(wú)氧呼吸，油不會(huì)影響酶母菌的活性 ， 所以不會(huì)影響發(fā)酵 。并且 ， 放油可以使揉好的面團(tuán)更加有可塑性 。
影響面團(tuán)發(fā)酵的因素：
1、溫度：一般控制在25到30攝氏度，溫度過(guò)低就會(huì)影響發(fā)酵速度，溫度過(guò)高會(huì)使雜菌生長(zhǎng)；
2、酵母的用量：一般酵母的使用是面粉的百分之0.6到百分之1、5，酵母作用力不佳時(shí)需要加大酵母用量；
3、面粉：不同成熟度、筋度的面粉，或其淀粉酶的活性受到抑制的面粉都會(huì)影響酵母的作用；
4、水：在一定范圍內(nèi) ， 面團(tuán)中
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