【求葡萄干的做法】1、原料選擇：葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿、外表美觀、含糖量高的品種 。
2、剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串大的要剪為小串，在曬盤上鋪放一層 。
3、浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時(shí)間，可采用堿液處理 。在濃度為1、5%至4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1至5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3至6秒鐘 。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈，經(jīng)過(guò)浸堿處理的果實(shí)干制時(shí)間可縮短8至10天 。
4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽(yáng)光下曝曬10天
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