1、鍋內(nèi)放少量清水，加入料酒，加入生抽，加老抽，生抽老抽的比例為3:1，生抽調(diào)味，老抽上色，加冰糖，做糖醋的冰糖要多加一點(diǎn)，一邊燒煮，一邊用鍋鏟攪拌，待湯汁濃稠時(shí)加入醋 ， 喜歡酸點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)醋，微煮一下，馬上起鍋 。不用放味精的 。
【糖醋排骨的湯汁做法步驟】2、做法：
?。?）材料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙 。
?。?）小排500克焯水后，煮三十分鐘 ， 肉湯可以煮面條，別倒掉了 。
?。?）用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽 ， 二湯匙香醋（不是白醋）腌制20分鐘 。
?。?）撈出洗凈控水備用 ， 炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了 。
?。?）鍋內(nèi)放排骨、腌排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多） 。半碗肉湯大火燒開 ， 調(diào)入半茶匙鹽提味 。
?。?）小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口味就出來了 。
?。?）臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精 。
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