1、選擇較大的青魚，去頭去尾，從中切開，剔骨去刺；
2、魚肉剁碎，放入適量蔥、姜、料酒、鹽、花椒，一點(diǎn)蠔油，將洗好切碎的韭菜和魚肉拌勻，餡料的制作就完成放一旁備用；
3、面粉加水和成光滑的面團(tuán)（水與面粉的比例控制在1:2） ， 蓋上醒30分鐘以上；
4、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚邊薄的小餃子皮，加上肉餡，包成餃子形狀；
【魚肉韭菜餡餃子的做法】5、鍋里加半鍋清水，大火燒開后下餃子 ， 蓋上鍋蓋煮開 ， 水開后加半碗清水進(jìn)去，再蓋上鍋蓋煮開 ， 如此反復(fù)兩2次，煮熟撈出即可 。
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