1、手抓感法：用手抓揉好的面團，如果發(fā)酵面團柔軟有彈性，不沾手又不沉重，就是用堿合適，如果感覺沉重勁兒大就是堿大，如果感覺發(fā)粘沒有筋性那就是堿輕 。
2、聞味法：用鼻子去聞揉好的發(fā)酵面團兒剖切面，如果有面香味兒 ， 就是用堿正常 。如果有堿味兒，那就是用堿過量，如果有酸味兒 ， 就是用堿過少 。
3、拍聽法：用手去拍打揉好的發(fā)酵面團兒，聽它的聲音 。以檢驗發(fā)酵面團兒的用堿程度是否正常 。如果發(fā)出砰砰虛實相應的聲音，就是用堿合適，如果發(fā)出啪啪的聲音，就是用減過度，如果發(fā)出撲撲的聲音，就是用堿過輕 。
4、剖看法：用刀將揉好的發(fā)酵面團兒切開，看它剖切面兒孔洞的大小 ， 用以檢驗用堿是否合適，如果孔洞均勻成芝麻粒兒大小的扁圓形 ， 那就是酸堿綜合正常 。如果孔洞小且呈小長條形，而且色澤發(fā)黃，就是用堿過度 。如果孔洞過大而且不均勻 ， 色澤發(fā)暗那就是用堿過輕 。
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