1、選用大小均勻的娃娃菜 ， 切成寬條，若是較為嫩的菜心，則要在根部深切一個十字刀 。熱水燙一下就撈出、過冷水，氽燙一下是為了去除菜的土腥氣；
2、把鍋放灶上 ， 點火 ， 放油，油熱后把油倒出 ， 重新放油 。熱鍋涼油目的是防止炒皮蛋時粘鍋 。放入蔥末、蒜末、姜末爆香，放入皮蛋粒、火腿粒、香菇粒翻炒，滴入少許料酒；
3、放入高湯或者清水 。燒沸后放入燙過的娃娃菜；
【上湯白菜的具體做法】4、再次燒沸后，放入鹽，少許胡椒粉，味精或雞精，燒1分鐘即可 。可以找一個深盤，用筷子將燒制好的菜整齊地擺放在盤中，鍋中的湯汁再放回火上，勾一點點薄芡 ， 讓湯汁更濃稠些 。
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