1、將劃好的鱔魚洗凈，切成大約2-3指節(jié)長度的長段待用 。
2、將酸菜切絲；大蒜切塊；其余姜蒜等材料切碎丁備用 。
3、熱油鍋，待菜籽油燒熟后放入花椒，再倒入鱔魚爆炒幾下，倒入料酒去腥，繼續(xù)爆炒至水分收干，依次加入豆瓣醬、泡椒、泡姜、泡菜等佐料炒香 。
【豌豆燒鱔魚的做法】4、加入大蒜塊及豌豆，放入適量鹽炒勻后，加入蓋過鱔魚的清水蓋上鍋蓋大火燒開，待燒開后轉(zhuǎn)為中小火 ， 中途翻炒幾次 ， 待豌豆煮軟入味、湯汁適量收干，放入適量雞精炒勻即可出鍋 。
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