1、 在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑 。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母；
【甜酒屬于哪種微生物發(fā)酵的】2、 根霉：根霉的菌絲無隔膜、有分枝和假根，營養(yǎng)菌絲體上產(chǎn)生匍匐枝，匍匐枝的節(jié)間形成特有的假根，從假根處向上叢生直立、不分枝的孢囊梗，頂端膨大形成圓形的孢子囊，囊內(nèi)產(chǎn)生孢囊孢子；
3、 毛霉又叫黑霉、長毛霉 ， 是接合菌門，接合菌綱，毛霉目，毛霉科真菌中的一個(gè)大屬 。毛霉以孢囊孢子和接合孢子繁殖 ， 在土壤、糞便、禾草及空氣等環(huán)境中存在；
4、 酵母是單細(xì)胞微生物，屬于高等微生物的真菌類 。它和高等植物的細(xì)胞一樣，有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經(jīng) 。
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