1、削皮：正常的土豆中也含有一定的龍葵素，一般一斤土豆才含有０.０５克龍葵素，其含量較低，并不會(huì)對(duì)人體健康有影響 ， 而出現(xiàn)了土豆發(fā)綠情況，但是面積較小、沒有發(fā)芽的話，建議將發(fā)綠部位去除，挖掉周邊部分，能夠在一定程度上減少龍葵素的含量，降低食用風(fēng)險(xiǎn) 。
2、沖洗：龍葵素雖然是一種有害物質(zhì)，可是能溶于水，因此對(duì)于發(fā)綠土豆 ， 可以切掉發(fā)綠部位，將土豆浸泡在水中 ， 不僅能夠去除大部分龍葵素 ， 還能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘連、口感清爽 。
3、加熱：龍葵素不耐高溫，在食用發(fā)綠情況不嚴(yán)重的土豆時(shí) ， 可以將土豆充分加熱煮熟，當(dāng)然也可加入適量的醋，降解大部分龍葵素，對(duì)食用的口感也是比較不錯(cuò)的 。
【土豆挖出來就青怎么辦】建議土豆發(fā)綠情況嚴(yán)重，出現(xiàn)了長綠芽、腐爛等情況時(shí) ， 不建議食用，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況，龍葵素的含量就會(huì)增高５－６倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和腐爛處 。龍葵素對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性 ， 對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，對(duì)血細(xì)胞有溶血作用，并能引起腦水腫充血等癥 。如果吃了發(fā)芽變綠的土豆，則有可能引起中毒 。
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