1、潮州肉丸配方：鮮精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精鹽120克 、雞精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陳皮末7克 。
2、潮州肉丸制法：
1.精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉 ， 并攪打至起膠 。
2.干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻 ， 接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜 。
【潮州肉丸配方】3.將冷藏的牛肉糝取出來 ， 加入陳皮末拌勻 ， 然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘 。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成 。
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