【白味增和紅味增的區(qū)別】味噌顏色的淡淺主要是受制曲時(shí)間的影響，制曲時(shí)間短 ， 顏色就淡 ， 時(shí)間拉長，顏色也就變深 。兩種味噌的發(fā)酵時(shí)間、曲和原料也不太一樣 。赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌” 。前者是指味道比較咸的味噌，一般都是關(guān)東人吃的，比如“信州味噌” 。后者則是味道比較甜、比較淡的味噌 。關(guān)西及其他較溫暖的地方，因?yàn)槠饺诊嬍城宓?，制作出的味噌口味也較淡，關(guān)西的白味噌及九州味噌，都是頗具代表性的甘味噌 ， 個(gè)人認(rèn)為白味噌做拉面比較正宗 。
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