1、材料：莧菜、鴻禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包 。
2、準(zhǔn)備莧菜一把，白紅莧菜都可以 。把根部和口感較粗的部分切除洗凈，放入一個(gè)大盒子里，剩下沒(méi)用到的葉子部分可以拿來(lái)做其他菜肴 。做臭豆腐鹵水只要用到根部口感較粗的部位就可以了 。
【長(zhǎng)沙臭豆腐鹵水的制作方法】3、把鴻禧菇或雪白菇的基底切掉，跟莧菜根部一起放入盒子中 。因?yàn)榛子蟹浅６嗟酿B(yǎng)分 ， 可以讓鹵水的發(fā)酵更快速 。
4、接著放入一把小魚(yú)干跟蝦米，蒜頭五個(gè)拍扁去皮跟姜一小塊拍扁，一小匙鹽巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水 。放茶包的用意是為了防止發(fā)酵過(guò)程中發(fā)霉，最后蓋上蓋子，不用蓋太緊 ， 放在陰涼處大約3周，這期間都不用去理會(huì)它 。
5、大約3周開(kāi)始，鹵水開(kāi)始會(huì)有很濃郁的味道，代表鹵水已經(jīng)完成 。如果天氣比較涼的時(shí)候可以多放一個(gè)禮拜 。接著把鹵水過(guò)濾，只留下鹵汁 。
6、再準(zhǔn)備一個(gè)有深度的盒子，放入板豆腐，接著放入鹵水 ， 讓每一塊豆腐都均勻的泡在里面，把蓋子蓋緊 ， 放入冰箱冷藏兩天，就可以拿出來(lái)炸了 。因?yàn)榕吕洳貢r(shí)味道會(huì)外溢 ， 用密封盒之外，再用兩層塑膠袋綁起來(lái)再放入冰箱，味道比較不會(huì)跑出來(lái) 。
7、冷藏兩天后的臭豆腐取出后，用紙巾擦干 。
8、接著放入油鍋炸成金黃色，好吃的臭豆腐了 。
