1、麥子必須煮過心 。（不熟的作物無法再發(fā)酵過程中肢解淀粉） 。
2、涼到30度以下再加入酵母攪拌 。（適當(dāng)添加水分，微生物發(fā)酵也需要適當(dāng)?shù)乃殖洚?dāng)營養(yǎng)液，適當(dāng)?shù)乃忠部梢哉{(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，有利于低溫緩慢發(fā)酵，這樣才容易生香 。溫度過高將燙死活性酵母菌，無法正常發(fā)酵） 。
【甜酒曲怎么發(fā)酵小麥?】3、用口袋，排除多余空氣，把口扎死 。（厭氧發(fā)酵）只要遵循白酒生產(chǎn)的理論就可以發(fā)酵好麥子或玉米，但必須要控制好 ， 水分，溫度 。
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