原因：
藕因?yàn)榻M織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質(zhì)，與空氣接觸會(huì)被氧化成黑色 。
防止:
1、為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中 ， 在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙 。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看 。
【如何防止藕片在炒菜過(guò)程中變黑】3、炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水 ， 不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩 。
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