主料：重約2、5公斤左右的光鴨1只 。
調(diào)料：白糖15克，料酒50克 ， 花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量 ， 醬油 100克 ， 蔥姜、蒜適量 。
制作過程：
1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊 ， 然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來晾干 。
2、將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中 。
3、將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟 。
4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成 。
大致步驟：
1、先考背部40分鐘，火的溫度控制在190攝氏度到220攝氏度 。
2、再烤胸部30分鐘 ， 火力的溫度在160攝氏度到190攝氏度 。
【廣式烤鴨做法】3、重復(fù)步驟1和步驟2，背部和胸部分別烤20分鐘 ， 火力在150攝氏度到170攝氏度 。
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